Das gute Mehl für die Region
Rezept 1 :
Halb+Halb-Brot mild gesäuert aus Vollkornmehl.
Zutaten:
Roggenvollkornmehl 250g
Weizenvollkornmehl 250g
Butter, Schmalz (weich)
oder Olivenoil 10g
Rübenkraut ca: 15g
Fertigsauer 15g
Hefe 15g
Jodsalz 10g
Milch oder Wasser 400g (handwarm)
Zubereitung:
Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Salz und Fertigsauer gut mischen.
Milch oder Wasser zugeben und die Hefe darin vermischen. Das Rübenkraut zugeben
und durchkneten. Butter, Schmalz oder Olivenoil zugeben und alles gut durcharbeiten.
Den Teig ca: 30 Min. mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
Anschließend den Teig noch einmal durchkneten und zu einem Laib formen, mit Wasser oder Milch
einstreichen und zum Beispiel in Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne wälzen.
Den Brotlaib in eine Kastenform geben und noch einmal 60 bis 80 Min. gehen lassen.
Nachdem der Teig gut aufgegangen ist noch einmal mit Wasser oder Milch bestreichen und im vorgeheizten
Backofen bei 220°C 20 Min. backen.(Eine große Tasse Wasser dazustellen)
Anschließend die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot ca: 60 Min. ausbacken.
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